Doymamış yağ oranının yüksek olması sebebiyle kötü huylu kolestrolü (LDL) düşürürken iyi huylu kolestrolü (HDL) seviyesini etkilemez. Böylece damar sertliği riskini azaltır ve koroner kalp hastalıkları oluşumunu önler.Diğer yağlardan üstün özelliğidir.

*        Mide asitliğini azaltarak gastrit ve ülsere karşı koruyucu rol oynar.

*        Bağırsaklar tarafından en iyi emilen yağdır. Bağırsaklardan geçişi düzenleyici özelliği vardır.

*        Safra taşı riskini azaltır,taşların erimesine yardımcı olur.
*        Kemik ve dişlerin gelişmesini sağlar.
*        Hücre ve dokuların yenilenmesini sağlar.
*        Yaşlanmayı geçiktirir.

*        Antioksidan içerdiğinden yaşlılarda ve bebeklerde beyin ve sinir sisteminin gelişmesinde ve yenilenmesinde önemli rol oynar.

*        A, D, E vitaminlerince zengindir.
*        Antioksidan içerdiğinden diğer yağlara göre yüksek sıcaklıklarda daha dayanıklıdır.

*        Ekmek, pasta, kek, bisküvi gibi fırında pişen mamullere lezzet verir ve kurumalarını önler.